L’encépagement est pour l’essentiel constitué de Bosco, d’Albarola (que les locaux appellent Bianchetta) et de Vermentino.
Tous les vins des Cinque Terre sont produits à partir de ces cépages et tous contiennent une certaine quantité de chacun d’eux.
Andrea Pecunia: en septembre, aidé par de jeunes étudiants, Andrea commence ses vendanges. Les raisins sont récoltés à la main et amenés dans des hottes portées à même le dos à dos dans les établissements de vinification.
Les raisins sont ensuite éraflés et légèrement pressés. Le jus, les peaux et les pépins sont placés dans des amphores en terre cuite dans lesquelles la fermentation est entamée, à savoir que les sucres s’y transforment en alcool.
La particularité du vin d’Andrea est qu’il est élevé sur lies.
En effet, alors que le vin rouge est laissé sur les levures de ses peaux – ce qui lui donne sa couleur – dans le cas du vin blanc les peaux sont séparées du moût juste après l’éraflage.
Andrea préfère quant à lui laisser les peaux fermenter avec le moût dans les amphores légèrement ouvertes pendant dix jours.
Il est important de remuer le contenu des amphores deux fois par jour dans la mesure où les peaux tendent à remonter à la surface et à s’oxyder, ce qui sans cette opération tendrait à donner à une trop forte acidité.
Après séparation des peaux du moût, celui-ci est placé dans des amphores pendant 4 à 5 mois au bout desquels le vin est mis en bouteille.
* Heidi Bonanini:
Refursà: à l’occasion des vendanges, les grappes les plus hautes sont mis à sécher sur des treillis jusqu’au mois de décembre ou presque.
Elles sont ensuite pressées et laissées à fermenter avec les peaux pendant 21 jours et mises à maturation dans des amphores pendant un ou deux ans.
Pour une visite privée, s’informer sur le site à la réception La Sosta.
Località Chiesanuova 39 – Levanto (La Spezia) 19015 Italy
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